LES TABLETTES GRANDS CRUS

REPUBLIQUE DOMINICAINE 64% Cacao
Ce Grand Cru est né dans cette région où le climat subtropical et de violents cyclones ont modelé le paysage en une véritable mosaïque de terroirs. Il dévoile progressivement des arômes de fruits jaunes puis des touches fraîches d'agrumes, enfin des notes de fruits secs étalées sur la longueur d'un paysage de cacao.

MADAGASCAR 64 % Cacao
Face à l'Ile de Nosy Be, de part et d'autre du fleuve Sambirano poussent des cacaoyers Criollos et Trinitarios. La richesse des sols favorise l'épanouissement des notes de fruits rouges.

EQUATEUR 66% Cacao
Grand pays producteur de cacao, l'Equateur cache quelques plantations très anciennes où se cultive la variété locale traditionnelle, connue sous le nom de cacao Arriba. Ce chocolat allie force et finesse, avec la délicatesse de ses arômes floraux (jasmin, fleur d'oranger...).
 

CARAIBE 66% Cacao
Dans la mer des Caraïbes, il est de tradition de cultiver le cacaoyer à l'ombre des bananiers. L'assemblage de cacaos Trinitario donnent à ce Grand Cru, un nez exceptionnel prolongé à la dégustation de doux arômes de fruits secs.

AMERIQUE DU SUD 70% Cacao
Alliance de  cacaos Criollos, Trinitario et Forastero procurant une étonnante amertume, révélant toute une gamme aromatique de notes chaudes.

VENEZUELA 72% Cacao
Sur fond d'amertume prononcée, notes accentuées de réglisse, raisins secs et châtaignes.

AFRIQUE 85% Cacao
L'Afrique n'a accueilli le cacao, plante originaire d'Amérique latine, qu'au 19ème siècle.
Ce Grand Cru est l'objet d'un dosage subtil autour de plusieurs dimensions sensorielles, dont une dominante se dégage : forte teneur en cacao et assemblage de fèves d'Afrique  dont l'amertume est soutenue par la force des tanins.

LES TABLETTES AUX FRUITS

Grué : Fèves de cacao concassées
Mendiant : pistache, raisins de Corinthe, raisins secs, amandes
Noisettes
Oranges confites
Gingembre confit
Perle craquante : céréales soufflées enrobées de chocolat noir
Figues séchées